Tras la ‘La jibia y familia’ y ‘Atún&Bonito’, se analizaron los productos de la huerta de tierra y de mar

‘Las joyas de la huerta’ cierra la segunda edición de las catas-debates gastronómicas del Plan de Competitividad Turística de Noja con una gran participación
En la tarde de ayer, sábado 6 de julio, tuvo lugar en el restaurante Sambal –establecimiento miembro del Club del Producto Turístico ‘Noja Escapada’- la última de las catas-debates gastronómicas organizadas por el Plan de Competitividad Turística de la Villa en su segunda edición y que han registrado un gran éxito de participación, ya que cerca de un centenar de personas han asistido a estas discusiones que analizan, en profundidad, la materia prima de la gastronomía nojeña entre importantes y prestigiosas personalidades del sector gastronómico en compañía de público interesado. Así ayer, ‘Las joyas de la huerta’ ha puesto fin este año a estos encuentros en una nueva ocasión donde los productos de discusión fueron los propios de la huerta, tanto de la tierra como del mar.30 personas asistieron a la sesión entre los que se encontraban el chef y propietario del restaurante navarro Maher Cintruénigo con Estrella Michelín, Enrique Martínez; el crítico gastronómico del diario ABC y Premio Nacional de Gastronomía, Carlos Maribona; el médico y gourmet, Juan Antonio Duyos; la farmacéutica santanderina experta en nutrición, Rosa Ortíz de Zárate; el crítico gastronómico asturiano, Eufrasio Sánchez; el bloguero cántabro, Jesús Mule; el distribuidor, Jorge Peraita, y el coordinador del evento y crítico gastronómico, Pepe Barrena, así como el alcalde de Noja, Jesús Díaz, y el gerente del Plan de Competitividad Turística, Javier Farto.El regidor nojeño fue el encargado de presentar el evento en el que quiso recordar que la pretensión del mismo “no es otra que la de poner a Noja en el lugar que le corresponde dentro del panorama gastronómico”, por ello, tanto desde el Ayuntamiento como desde el Plan de Competitividad Turística se ha prestado especial atención al eje de actuación dedicado a la gastronomía del último, ya que en la Villa existe “una enorme infraestructura hostelera que debemos diversificar”, ha comentado Díaz.Como es habitual en estos encuentros, el debate fue surgiendo a medida que el menú, diseñado para la ocasión y elaborado por el cocinero Javier Ruiz y su equipo del Sambal, iba saliendo de la cocina. Para comenzar la tarde se tomó una infusión multivitamínica de remolacha e hinojo, que siguió con una comparativa entre varios tomates procedentes de Francia, Navarra y Cantabria que sirvió para comentar varios temas como la difícil situación que está pasando el sector agrícola debido a la climatología de esta temporada o las beneficiosas propiedades del fruto.El debate continuó con el siguiente plato compuesto por pimientos con panceta, una planta que engloba muchos tipos de productos que, a pesar de su variedad, tiene una enorme riqueza que se ha sabido extraerle según comentó Maribona.Con la menestra marina se puso sobre la mesa la discusión sobre las algas que dejaron comentarios sobre las grandes propiedades beneficiosas que tienen para la salud, la proliferación de su cocina debido a la influencia de los restaurantes japoneses o la gran variedad y posibilidades que presentan.El resto de los platos fueron espárragos con pistachos, cebolla glaseada, vainas verdes con foie gras y zanahorias con vainilla. Como siempre el público asistente participó activamente en el debate sacando aspectos como la visión que de las verduras y hortalizas se tiene históricamente o el bajo consumo de éstas por parte de los jóvenes.La comida estuvo bañada por el vino ‘Ribera del Asón’ fabricado por Bodegas Vidular, miembro del Club del Producto Turístico ‘Noja Escapada’.La segunda edición de las catas-debates gastronómicas comenzó en abril con ‘La jibia y familia’ y siguió en junio con ‘Atún&Bonito’, en una sesión dedicada a la comparativa entre los dos túnidos cuyo vencedor resultó el atún rojo. A ellas, se unen ‘La geografía de los crustáceos’, ‘Los pescados de roca’ y ‘El buy, mito o timo?’, que tuvieron lugar durante el año pasado.Por ellas, han pasado importantes personalidades del mundo gastronómico como son, entre otros, el cocinero cántabro y propietario de los restaurantes Cañadío en Santander y Madrid, Paco Quirós; el chef inglés dueño del establecimiento Bitoque de Bilbao y ganador de la Mejor Barra de España en 2010, Darren Wiliamson; el chef del restaurante La Casona del Judío de Santander, Sergio Bastard; la crítica culinaria y Premio Nacional de Gastronomía, Paz Ivisson; el cocinero del restaurante Sacha en Madrid, Sacha Ortmaetxea; el periodista especializado en gastronomía de Radio Nacional de España, Carlos Santos; el historiador gastrónomo y actual presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla y León, Julio Valles, o el también cocinero y titular de Marmitaco y Perretxico de Vitoria y ganador en los últimos dos años de la Mejor Barra de España, Josean Merino, que también impartió el taller especializado «Tapas y pinchos. Cómo dinamizar y hacer más atractiva una barra» a los hosteleros nojeños en mayo.Premios NécoraComo colofón a un año repleto de actividades, el eje gastronómico pondrá su broche de oro el próximo mes de septiembre con la celebración de la segunda edición de los Premios Nécora a la Comunicación Gastronómica y Viajera, cuyos galardonados está previsto que se den a conocer en breve.El año pasado, Noja premió a grandes comunicadores especializados del sector en reconocimiento a la labor de divulgación gastronómica y viajera que realizan, como son el periodista José María Íñigo, el programa de La 2 de Televisión Española ‘Buscamundos’ o el suplemento ‘Metrópoli’ del diario El Mundo, entre otros.FOTO: La cata-debate ‘Las joyas de la huerta’ cerró ayer la segunda edición de las mismas con una gran participación de público