El pasado mes de noviembre la Academia Castellano y Leonesa de Gastronomía le concedio el premio Mejor Cocinero del año.
El nuevo proyecto del cocinero Miguel Cobo, con una estrella Michelín en su actual restaurante en Burgos, verá la luz el próximo mes de marzo de 2020, recibirá el nombre de Cobo Estratos y se ubicará en un espacio de casi 1.500 metros cuadrados en el centro histórico de la capital burgalesa.
Será un establecimiento con una sola entrada que dará paso a dos restaurantes distintos: por un lado, Cobo Evolución será el espacio gastronómico con capacidad para 18 personas; y por otro lado Cobo Tradición, una tasca evolucionada con la que pretende diversificar su propuesta y acercar a todo tipo de público su cocina.
En la carta de esta última se podrán encontrar los platos más clásicos de Miguel Cobo basados en pucheros, guisos, salazones y conservas con productos de primera calidad.
Su restaurante más gastronómico, Cobo Evolución, pretende realizar un recorrido por la evolución humana a través de la alimentación.
De hecho, el chef Miguel Cobo lleva más de un año desarrollando, junto a la Universidad de Burgos, un “Estudio en tecnología Aplicada de los Alimentos” con el que ha experimentado e investigado sobe los procesos de la alimentación que el ser humano ha descubierto a lo largo de la historia.
Su menú degustación, que recibirá el nombre de ‘Humanidad’, recorrerá las principales etapas de la evolución del hombre a través de sus platos.
El actual restaurante de Miguel Cobo, Cobo VIntage, estrella Michelin en Burgos desde 2016, cerrará sus puertas semanas antes de que Cobo Estratos vea la luz.
GALARDONADO POR LA ACADEMIA DE GASTRONOMÍA
LaAcademia Castellana y Leonesaha otorgado elpremio de Mejor Cocinero del Año a Miguel Cobodentro de las diez categorías que concede. La junta directiva de la Academia, entre los que se encuentran profesionales del sector de la gastronomía y académicos, es la responsable de votar a los candidatos cada año. Esta es la VI edición delos Premios de Gastronomía ‘Castilla y León’, habiendo conseguido este año por primera vez ser Entidad de Derecho Público Regional.
Miguel Cobo abrió en 2014 Cobo Vintage en la ciudad de Burgos; en 2016, consiguió una Estrella Michelin; en 2017, obtuvo un Sol Repsol y en 2020 será el año en el que verá la luz su nuevo proyecto. El chef cerrará Cobo Vintage para abrir un local de casi 1.500 m2, que se dividirá en dos restaurantes diferentes que compartirán entrada y algún que otro espacio.
